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Laugenbrezeln

Geschrieben von Annie , 11 Dezember 2007 · 541 Aufrufe

Rezepte

1100 g Weizenmehl Type 550
80 g Butterschmalz (am besten man stellt es eine Weile ins Warme damit es sich gut verarbeiten läßt)
30 g Salz
2 Würfel Hefe
600 ml kaltes Wasser
Grobes Salz zum Bestreuen
Brezellauge

Alle Zutaten 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten und mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Dann 80 g Stücke auf Zigarrengröße rollen, 5 Min. gehen lassen. Anschließend die St+cke weiter zu Strängen von ca. 50 cm rollen. An den Enden dünner werden. Brezeln daraus formen und 15 Min. gehen lassen. Die Teiglinge in Brezellauge tauchen, abtropfen lassen und auf mit Backfolie belegte Backbleche legen. Mit grobem Salz bestreuen und den Baum mit einem Messer einschneiden.
210 ° C ga. 20 Minuten

Euredike

12.12.2007 - 09:56

Woher bekommt man den Brezellauge ? :-o

??
Euredike

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aponette

12.12.2007 - 10:17

Halloele!

Wenn ich das richtig in Erinnerung habe ist das Natronlauge max.4% (NaOH für die Chemiker unter uns). NaOH bekommst Du in der Apotheke, wenn Du erklärst wofür Du sie brauchst. 4% = Du brauchst 4g für 100ml Wasser. Ich könnte mir aber vorstellen, dass man etwas mehr als 100ml braucht. Ev. ist die kleinste bestellbare Menge 100g, dürfte aber nicht die Welt kosten und sie ist ewig haltbar, wenn Du es DICHT!!! verschlossen aufhebst. Das Zeug zieht nämlcih Wasser ohne Ende. Und ist ÄTZEND, also in Reinform Vorsicht.
GRuss aponette

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Annie

12.12.2007 - 10:26

Woher bekommt man den Brezellauge ? ??
Euredike

Hey,

ich hab meine von da.

LG Annie

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lutinchen

12.12.2007 - 12:33

ist das NaOH was anderes als das Natron, das du in jedem lebensmittelladen bekommen kannst?
das ist in so Päckchen wie Backpulver

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Annie

12.12.2007 - 12:39

Hi,

das was du im Lebensmittelladen bekommst ist Natron als Feststoff. Was ich brauche ist Natronlauge und flüssig.

LG Annie

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lutinchen

12.12.2007 - 12:49

ja das ist mir schon klar annie
ich dachte auch an aponettes antwort und daran, ob man die lauge damit herstellen kann indem man das auflöst. jedenfalls bin ich total baff, wie gut deine brezeln aussehen. ich backe viel aber das hab ich mich nur einmal getraut und es ist irgendwie mißraten. schmeckte zwar wie brezeln, hatte aber nicht die schöne farbe. damals hatte ich nämlich so eine lauge hergestellt

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aponette

12.12.2007 - 13:48

Hallöle!

Also NATRON ist chemisch NaHCO4 NAtriumhydrogencarbonat, verwendet als Backtreibmittel, Natronlauge wird aus NaOH, Natriumhydroxid hergestellt durch auflösen der kleinen Natronlaugeplätzchen. Also bitte nicht versuchen aus HAushaltsnatron eine Natronlauge für Brezeln herzustellen.
GRuss aponette

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lutinchen

12.12.2007 - 14:53

siehste, das war damals also mein fehler

aber im grunde bin ich unschuldig, denn es stand so in meinem doofen backbuch

danke für die info

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Euredike

12.01.2008 - 12:42

Wenn auch spät danke für die Antworten. Und ja ich weis, das NaOH das ist was man zum Brezelbacken nimmt und nciht das Backnatron. Ist auch fies das beide gleich bezeichnet werden. Ich hab ja noch als drittes das Putzsoda an zu bieten. Ist ja auch was ganz anderes als das Backsoda (=Backnatron).
Aber wenn ich das jetzt richtig lese Annie, du hast eine 36 % Lösung von NaOH gekauft und diese wurde dann noch mal um das 10fache verdünnt ? Also eine 3,6 % Lösung ?
Und ich hab auch mal eine Brezelaktion versucht mit Backsoda. Volle entäuschung.
Und zu dem Rezept: Du hast die Brezel nicht in der Lauge ziehen lassen ? Also in die kalte Lauge getaucht ?
Gruß Euredike *die Laugen Gebäck sehr liebt und die WIRKLICH gerne selbst machen würde...*

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Annie

12.01.2008 - 13:10

Hey,

ja ganz genau 3,6 %. Die angemachte Lauge steht nun im Backschrank.

Ich hab die Lauge in eine Porzellanschüssel und die Brezeln (Laugenweckle übrigens auch

) dann reingegeben, kurz untergetaucht, dann rausgefischt. Nix ziehen lassen. Anmerkung des Angetrauten: Die schmecken richtig doll nach Lauge

LG Annie

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Aktueller Wollberg

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31. Dezember 2006 62,29 kg
29. Dezember 2007 52,76 kg
30. Dezember 2008 59,65 kg
30. Dezember 2009 54,65 kg

29. Dezember 2010 53,25 kg

31. Dezember 2011 57,92 kg
30. Dezember 2012 54,89 kg

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31. Dezember 2014 47,14 kg

31. Dezember 2015 47,22 kg

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2008 verstrickt 25,40 kg
2009 verstrickt 25,57 kg
2010 verstrickt 13,80 kg

2011 verstrickt 16,63 kg
2012 verstrickt 10,02 kg

2013 verstrickt 12,54 kg

2014 verstrickt 5,79 kg

2015 verstrickt ca. 8 kg

(Frau Superclever hat versehentlich

gelöscht bevor gespeichert war :muede: )